ہارسریڈش پیرو آکسیڈیس کے ذریعہ فیرولک ایسڈ کراس سے منسلک پیکٹین کی فزیک کیمیکل خصوصیات

فیرولک ایسڈہائیڈروکسی سینامک ایسڈ کی ایک قسم ہے، جس کا تعلق فینولک ایسڈ سے ہے۔ فیرولک ایسڈ پودوں کے خلیوں کی دیواروں میں بڑے پیمانے پر موجود ہے اور سیل کی دیواروں کا ایک اہم ساختی جزو ہے۔ ساخت کے مطابق، یہ دو اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے: cis اور trans. پودوں کے خلیوں کی زیادہ تر دیواریں ٹرانس فیرولک ایسڈ ہیں، جو ایک ریشے دار کرسٹل ہے۔ cis ferulic acid ایک پیلے رنگ کا تیل والا مادہ ہے، جو فطرت میں کم پایا جاتا ہے۔ فیرولک ایسڈ میں مختلف قسم کے جسمانی افعال ہوتے ہیں، جیسے اینٹی سوزش، اینٹی وائرس، اینٹی ریڈی ایشن، اینٹی اپوپٹوسس، اینٹی کینسر وغیرہ، اور اس کا جسمانی صحت کی دیکھ بھال کا اچھا اثر ہے۔ فوڈ انڈسٹری میں فیرولک ایسڈ کے بہت سے استعمال ہیں۔ اسے فیٹی ایسڈ کے پیرو آکسیڈیشن کو روکنے اور مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکنے کے لیے قدرتی خوراک کے تحفظ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، فیرولک ایسڈ سے بھرپور پولی سیکرائڈز پیرو آکسیڈیز اور ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ کی موجودگی میں جیلیٹنائز ہو جائیں گے۔ اس خاصیت کو کھانے کے مسوڑوں کو تیار کرنے کے لیے پولی سیکرائڈز کو جیلیٹینائز کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پیکٹین کی سالماتی ساخت نسبتاً پیچیدہ ہے اور متعدد ڈومینز پر مشتمل ہے، جن میں سب سے زیادہ پائے جانے والے ڈومینز ہوموگلیکٹورنان (HG) اور rhamnogalacturonic acid (RG) ہیں۔

چونکہ قدرتی چقندر کے پیکٹین میں تقریباً 50% سے 60% فیرولک ایسڈ ہوتا ہے، اس لیے بہت سے مطالعات میں چقندر کے پیکٹین کو تحقیقی چیز کے طور پر لیا گیا ہے، اور اس میں لاکیس یا ہارسریڈش پیرو آکسیڈیز کے ساتھ ترمیم کی گئی ہے، جو مؤثر طریقے سے فروغ دے سکتی ہے، پیکٹین کا جیلیشن پیکٹین کے مالیکیولر وزن کو بڑھاتا ہے، ایملشن کی استحکام، اور پیکٹین کی viscosity کو بہتر بناتا ہے. تاہم سفید مولیوں میں بھی ایسی ہی رپورٹیں شاذ و نادر ہی دیکھی جاتی ہیں۔ لیبارٹری میں ہونے والی ابتدائی تحقیق سے پتہ چلا ہے کہ فیرولک ایسڈ سفید مولی کے علاج کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ مولی اپنے سیل وال میں پیکٹین کو متاثر کرے گی۔