خمیر شدہ گرین ٹی ایکسٹریکٹ پاؤڈرسبز چائے کے ذریعے بیکٹیریا اور خمیر کی علامتی ثقافت کے ذریعے حاصل کی جاتی ہے۔ خمیر شدہ سبز چائے انتہائی قابل جذب پولیفینول جیسے تھیافلاوین پیدا کر سکتی ہے۔ پروڈکٹ مائکروبیل استحکام کو یقینی بنانے کے لیے ابال کے بعد گرمی کا علاج۔
چائے میں 500 سے زائد قسم کے کیمیائی اجزا ہوتے ہیں جو انسانی جسم کے لیے فائدہ مند ہوتے ہیں، جیسے کہ چائے کے پولی فینول، چائے کے پولی سیکرائیڈز، چائے کے روغن، پروٹین، امینو ایسڈ، کاربوہائیڈریٹس اور معدنیات، جو انسانی جسم پر اچھی غذائیت اور فارماسولوجیکل اثرات رکھتے ہیں۔
1. پولیفینول (چائے پولی فینول)
پولی فینول، جو پلانٹ ٹیننز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اعلی مواد اور پیچیدہ ساخت کے ساتھ پودوں کے فینولک مادوں کے ثانوی میٹابولائٹس ہیں۔
چائے کے پولی فینول چائے کی پتیوں میں موجود پولی ہائیڈروکسی مرکبات کی ایک کلاس کے لیے عام اصطلاح ہے، جسے چائے کے ٹیننز اور چائے کے ٹیننز بھی کہا جاتا ہے۔ چائے کی پتیوں کے خشک وزن کا تقریباً 20 فیصد سے 35 فیصد تک چائے کے پولیفینول کا حصہ ہوتا ہے، جس میں بنیادی طور پر کیٹیچنز اور اینتھوسیانز شامل ہیں۔ ، phenolic ایسڈ اور flavonoids.
2. امینو ایسڈ (L-Theanine)
امینو ایسڈز چائے میں نائٹروجن پر مشتمل اہم مادے ہیں، جن میں کاربوکسیل اور امینو گروپ ہوتے ہیں، اور پروٹین کی بنیادی اکائیاں ہیں۔ چائے کی پتیوں میں 26 امینو ایسڈ ہوتے ہیں جو پانی میں آسانی سے حل ہو جاتے ہیں۔ ان میں تھینائن، گلوٹامک ایسڈ اور ایسپارٹک ایسڈ زیادہ مقدار میں ہوتے ہیں۔ تھینائن تقریباً صرف چائے کی پتیوں میں موجود ہے، جو چائے کی پتیوں میں 50 فیصد سے زیادہ امینو ایسڈز کا حصہ ہے۔
L-Theanine الفا دماغی لہروں کی تشکیل کو فروغ دے سکتا ہے، ذہانت اور یادداشت کو بہتر بنا سکتا ہے اور بلڈ پریشر کو کم کرنے پر بھی اچھا اثر ڈال سکتا ہے۔ امریکن اکیڈمی آف میڈیسن کی تحقیق سے یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ تھیانائن جسم کی بیماریوں کے خلاف مزاحمت کو 5 گنا تک بڑھا سکتی ہے۔
3. الکلائیڈز
چائے الکلائیڈز سے بھرپور ہوتی ہے، اور چائے میں پائے جانے والے الکلائیڈز بنیادی طور پر پیورین الکلائیڈز ہوتے ہیں۔ ان میں کیفین کا مواد سب سے زیادہ ہے۔ ایک ہی وقت میں، کیفین ایک اہم مادہ ہے جو چائے کا ذائقہ بناتا ہے. یہ پانی میں آسانی سے گھل جاتا ہے۔ پانی میں تحلیل ہونے کے بعد، یہ چائے کے پولیفینول کے ساتھ مل کر پولیمر کمپلیکس بناتا ہے۔
4. چائے پولی سیکرائیڈ
چائے پولی سیکرائڈ ایسڈ پولی سیکرائڈ یا ایسڈ گلائکوپروٹین کا ایک اعلی سالماتی مادہ ہے جو چائے میں اچھی حیاتیاتی سرگرمی کے ساتھ ہے، جو مونوساکرائڈ سے منسلک ہوتا ہے اور پروٹین کے ساتھ مل جاتا ہے۔