پھل اور سبزیاں نہ صرف مزیدار ہوتی ہیں بلکہ ضروری وٹامنز اور غذائی اجزاء سے بھی بھری ہوتی ہیں جو ہر عمر کے لوگوں کے لیے فائدہ مند ہوتی ہیں۔ پھلوں اور سبزیوں کی پروسیسنگ کی صنعت کی ترقی کے ساتھ، پراسیس شدہ پھلوں اور سبزیوں کی مصنوعات کی بڑھتی ہوئی تعداد لوگوں کی شاپنگ کارٹس میں ظاہر ہو رہی ہے۔ فی الحال، ترقی کے امکانات کے ساتھ پھلوں اور سبزیوں کی کئی امید افزا مصنوعات موجود ہیں، جن میں منجمد خشک میوہ جات اور سبزیاں، سبزیوں کے جوس، خمیر شدہ سبزیوں کے مشروبات، لیکٹک ایسڈ کے خمیر شدہ سبزیوں کے جوس کے مشروبات، کھانے کے لیے تیار سبزیاں، سبزیوں کے ناشتے، پھل اور سبزیوں کے پاؤڈر شامل ہیں۔ , سبزیوں کے کرسپس، خصوصی فنکشنل سبزیوں کی مصنوعات جیسے خوبصورتی والی سبزیاں، سبزیوں کے نوڈلز، سبزیوں کی روٹی، سبزیوں کا ٹوفو وغیرہ۔ حالیہ برسوں میں، پھلوں اور سبزیوں کی پروسیسنگ نے کئی نئے رجحانات دکھائے ہیں۔
پھلوں اور سبزیوں سے نکالے گئے اجزاء کے ساتھ فنکشنل فوڈز پر کارروائی کرنا
گہرائی سے تحقیق کے ساتھ، بہت سے پھلوں اور سبزیوں میں بایو ایکٹیو مادے پائے گئے ہیں۔ بلیو بیریز کو پھلوں اور سبزیوں میں "نمبر ون اینٹی آکسیڈنٹ" کے طور پر جانا جاتا ہے، کیونکہ وہ مضبوط آکسیڈیٹیو اثرات کی نمائش کرتے ہیں اور فعالی خرابیوں کو روکنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ مزید برآں، بلو بیری کے عرق کے فعلی عوارض پر الٹ اثرات پائے گئے ہیں، جو نہ صرف قلیل مدتی یادداشت کو بہتر بناتا ہے بلکہ بوڑھوں میں توازن اور ہم آہنگی کو بھی بڑھاتا ہے۔ یورپ میں، بلیو بیریز کو طویل عرصے سے خیال کیا جاتا ہے کہ وہ بینائی کو بہتر بناتے ہیں، بنیادی طور پر ان کے اینتھوسیانین مواد کی وجہ سے۔ مزید برآں، سرخ انگور میں ریسویراٹرول ہوتا ہے، جو کم کثافت والے لیپوپروٹین کے آکسیڈیشن کو روک سکتا ہے، خون کی نالیوں میں کولیسٹرول کے جمع ہونے کو روکتا ہے، شریانوں میں پلیٹلیٹ جمع ہونے سے روکتا ہے، اور کینسر مخالف اثرات رکھتا ہے۔
بہت سے پھلوں اور سبزیوں میں جسمانی طور پر فعال اجزاء ہوتے ہیں جن میں فعال اثرات ہوتے ہیں۔ محققین مختلف طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے پھلوں اور سبزیوں سے ان فعال اجزاء کو الگ کر رہے ہیں، نکال رہے ہیں اور ان پر توجہ مرکوز کر رہے ہیں اور انہیں مختلف کھانوں میں شامل کر رہے ہیں یا انہیں فعال کھانوں میں پروسیس کر رہے ہیں۔
کم سے کم پروسیسنگ کے امید افزا امکانات
روایتی پراسیس شدہ کھانوں کو صارفین نے اپنی شدید گرمی کے علاج کی وجہ سے آہستہ آہستہ ترک کر دیا ہے، جس کے نتیجے میں تازگی ختم ہو جاتی ہے، غذائی اجزاء کی تباہی اور ذائقے میں تبدیلی آتی ہے۔ لہذا، کھانے کی صنعت میں کم سے کم پروسیسنگ (MP) کا تصور ابھرا ہے۔ پھلوں اور سبزیوں کا MP روایتی پروسیسنگ تکنیکوں جیسے کیننگ، فریزنگ، خشک کرنے اور اچار سے مختلف ہے۔ یہ پروسیسنگ کا ایک طریقہ ہے جو پھلوں اور سبزیوں کی مصنوعات کی شدید گرمی کے علاج سے گریز کرتے ہوئے ذخیرہ کرنے اور پروسیسنگ کے درمیان آتا ہے۔ مناسب پری پروسیسنگ، بشمول چھیلنے، کاٹنے اور تراشنے کے ذریعے، کچے پھل اور سبزیاں زندہ رہتی ہیں، سانس لینے کی صلاحیت رکھتی ہیں، اور تازگی، سہولت اور 100 فیصد کھانے کے قابل ہونے کی خصوصیات کو ظاہر کرتی ہیں۔
پھلوں اور سبزیوں کے رس کی پروسیسنگ کی صنعت میں نئی پیشرفت
پھلوں اور سبزیوں کے جوس، جنہیں اکثر "مائع پھل اور سبزیاں" کہا جاتا ہے، مؤثر طریقے سے خام مال کے غذائی اجزاء کو محفوظ رکھتے ہیں۔ صحت پر زیادہ توجہ دینے اور صارفین کی بیداری میں تبدیلی کے ساتھ، مشروبات کا استعمال لذیذ مشروبات سے غذائیت سے بھرپور مشروبات کی طرف منتقل ہو گیا ہے۔ پھلوں اور سبزیوں کے رس والے مشروبات اس طلب کو پورا کرتے ہیں، اور مارکیٹ آہستہ آہستہ پھیل رہی ہے۔ فی الحال، مارکیٹ بنیادی طور پر اورنج جوس، سیب کا جوس، انناس کا جوس، انگور کا رس، اور سبزیوں کے جوس جیسے ٹماٹر کا جوس، گاجر کا جوس، کدو کا جوس، اور مختلف پھلوں اور سبزیوں کے مرکبات پیش کرتا ہے۔
حالیہ برسوں میں، چین میں پھلوں اور سبزیوں کے رس کی پروسیسنگ کی صنعت نے نمایاں ترقی کا تجربہ کیا ہے۔ پھلوں اور سبزیوں کے رس کی پروسیسنگ میں مزید ترقی کے ساتھ، مصنوعات کے نئے رجحانات ابھر رہے ہیں:
- مرتکز جوس: چھوٹا حجم اور ہلکا وزن، اسٹوریج، پیکیجنگ، اور نقل و حمل کے اخراجات کو کم کرتا ہے، اسے بین الاقوامی تجارت کے لیے سازگار بناتا ہے۔
- NFC (Concentrate سے نہیں) جوس: اس قسم کے جوس کو پانی کے ساتھ مرتکز پھلوں اور سبزیوں کے رس کو گھٹا کر دوبارہ تشکیل نہیں دیا جاتا ہے۔ اس کے بجائے، اس میں نکالے گئے رس کی براہ راست نس بندی شامل ہے، جس سے ارتکاز کی ضرورت کو ختم کیا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں جراثیم کشی کے عمل کی ضرورت ہوتی ہے۔
- پھلوں اور سبزیوں کا جوس: مختلف پھلوں اور سبزیوں کے خام مال کی خصوصیات کو بروئے کار لاتے ہوئے، غذائیت، رنگ، ذائقہ وغیرہ کو مدنظر رکھتے ہوئے جامع ملاوٹ کی جاتی ہے، جس سے پھلوں اور سبزیوں کے جوس کی مصنوعات تیار کی جاتی ہیں۔
- گودا کے مشروبات: یہ مشروبات پھلوں سے غذائی ریشہ برقرار رکھتے ہیں، جس کے نتیجے میں خام مال کا زیادہ استعمال ہوتا ہے۔
- مستقبل کی منڈیوں کے لیے جوس مشروبات کی نئی اقسام: اقتصادی طور پر ترقی یافتہ ممالک میں پھلوں اور سبزیوں کے جوس کے مشروبات تیزی سے بڑھ رہے ہیں، غیر ملکی منڈیوں میں مقبول اختیارات کی وسیع اقسام کے ساتھ۔ مثالوں میں انناس کے پھلوں کا رس اور سبزیوں کے جوس کے مرکب شامل ہیں جو ٹماٹر کا جوس، گاجر کا رس، اجوائن کا رس، چقندر کا جوس، لیٹش کا جوس، پالک کا جوس وغیرہ، نمک، مصالحے، سائٹرک ایسڈ وغیرہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ امریکی مارکیٹ میں مشروبات کے امتزاج دو یا دو سے زیادہ مختلف پھلوں کے جوس کو جدید مشروبات سمجھا جاتا ہے۔
پھلوں اور سبزیوں کے پاؤڈر کی پروسیسنگ
تازہ پھلوں اور سبزیوں میں عام طور پر زیادہ نمی ہوتی ہے، جو 90% سے زیادہ ہوتی ہے، جس کی وجہ سے وہ خراب ہونے کا شکار ہوتے ہیں اور ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے لیے تکلیف دہ ہوتے ہیں۔ تاہم، تازہ پھلوں اور سبزیوں کو پھلوں اور سبزیوں کے پاؤڈر میں پروسیس کرنے سے نمی کی مقدار 6% سے کم ہو جاتی ہے۔ یہ نہ صرف خام مال کے موثر استعمال کی اجازت دیتا ہے بلکہ خشک اور پانی کی کمی والی مصنوعات کو ذخیرہ کرنے میں آسان بناتا ہے، جس سے اسٹوریج، نقل و حمل اور پیکیجنگ سے وابستہ اخراجات میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے۔ مزید برآں، پھلوں اور سبزیوں کے پاؤڈر پروسیسنگ میں خام مال کی کم ضرورت ہوتی ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ یہ پھلوں اور سبزیوں کے اجزاء کی درخواست کی حد کو بڑھاتا ہے۔
پھلوں اور سبزیوں کے پاؤڈر کو فوڈ پروسیسنگ کے مختلف شعبوں میں لاگو کیا جا سکتا ہے، جس سے مصنوعات کی غذائیت کو بڑھانے، رنگ اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے ساتھ ساتھ مصنوعات کی اقسام کو متنوع بنانے میں مدد ملتی ہے۔ یہ بنیادی طور پر آٹے پر مبنی مصنوعات، پفڈ اسنیکس، گوشت کی مصنوعات، دودھ کی مصنوعات، کنفیکشنری، سینکا ہوا سامان وغیرہ کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔
پھلوں اور سبزیوں کے کرسپوں کی پروسیسنگ
پھل اور سبزیوں کے کرسپ تازہ اور اعلیٰ معیار کے قدرتی پھلوں اور سبزیوں سے بنائے جاتے ہیں۔ خوردنی سبزیوں کے تیل کو گرم میڈیم کے طور پر استعمال کرنے اور کم درجہ حرارت والی ویکیوم حالات میں گرم کرنے سے ان کی پانی کی کمی ہوتی ہے۔ اس عمل کے پیچھے بنیادی ٹیکنالوجی ویکیوم ڈرائینگ ہے۔ پھلوں اور سبزیوں کے ناشتے کی ایک نئی قسم کے طور پر، پھلوں اور سبزیوں کے کرسپس کرسپی ساخت کے ساتھ پھلوں اور سبزیوں کا اصل رنگ، خوشبو اور ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔ ان میں کیلوریز کم ہوتی ہیں، فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، وٹامنز اور مختلف معدنیات سے مالا مال ہوتے ہیں اور پریزرویٹوز سے پاک ہوتے ہیں۔ پھلوں اور سبزیوں کے کرسپ بھی لے جانے کے لیے آسان ہیں اور لمبی شیلف لائف رکھتے ہیں۔ وہ یورپ، امریکہ اور جاپان جیسے ممالک میں بہت مقبول ہیں اور ان کے وسیع امکانات ہیں۔
پھلوں اور سبزیوں کی پروسیسنگ میں زیرو ویسٹ کی بین الاقوامی ترقی
پھلوں اور سبزیوں کی پروسیسنگ کے عمل کے دوران، اکثر فضلہ کی ایک خاصی مقدار پیدا ہوتی ہے، جیسے گرے ہوئے پھل، ناکارہ پھل، نیز پھلوں کے چھلکے، کور، بیج، پتے، تنے، پھول، جڑیں اور دیگر ضمنی مصنوعات۔ تاہم، یہ فضلہ مواد اصل میں قیمتی وسائل پر مشتمل ہے. جاپان میں، مثال کے طور پر، خشک asparagus کو باریک پاؤڈر میں پیس کر بسکٹ میں فوڈ فلر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ خستہ اور غذائیت کی قدر کو بڑھایا جا سکے۔ ذائقہ اور غذائیت فراہم کرنے کے لیے اسے کیریمل کینڈیوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ گاجر کی باقیات کو نارنجی سبزیوں کا کاغذ بنانے کے لیے پروسیس کیا جاتا ہے، جسے کھانے کی پیکیجنگ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے یا براہ راست کھایا جا سکتا ہے۔ نیوزی لینڈ میں، کیوی کی کھالیں پروٹولیٹک انزائمز نکالنے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں جو بیئر کولنگ کے دوران ٹربائڈیٹی کی تشکیل کو روکتی ہیں۔ انہیں گوشت کے ٹینڈرائزرز کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے اور عام طور پر دوا سازی کی صنعت میں ہاضمہ کی امداد اور انزائم کی تیاری کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
بین الاقوامی پھلوں اور سبزیوں کی پروسیسنگ انڈسٹری میں صفر فضلہ کی ترقی ایک نئی توجہ بن گئی ہے۔
HSF Biotech Fermtek™ فرمینٹیشن سیریز- خمیر شدہ سبزیوں اور پھلوں کا پاؤڈر
HSFbiotech ایک کمپنی ہے جو f کی پیداوار میں مہارت رکھتی ہے۔تیار شدہ پھل اور سبزیوں کے پاؤڈرپروبائیوٹکس کا استعمال کرتے ہوئے. یہ پاؤڈر فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔
لییکٹوباسیلس فرمینٹیشن ٹیکنالوجی کو استعمال کرتے ہوئے، HSFbiotech پھلوں اور سبزیوں کو انتہائی غذائیت سے بھرپور اور فعال پاؤڈر میں تبدیل کرنے کے لیے فائدہ مند بیکٹیریا کی طاقت کا استعمال کرتا ہے۔ ابال کا عمل خام مال میں موجود وٹامنز، معدنیات اور اینٹی آکسیڈنٹس کی حیاتیاتی دستیابی کو بڑھاتا ہے، جس سے جسم کے لیے جذب اور استعمال میں آسانی ہوتی ہے۔
HSFbiotech کے تیار کردہ خمیر شدہ پھلوں اور سبزیوں کے پاؤڈر فوڈ پروسیسنگ کے میدان میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ انہیں کھانے کی مختلف مصنوعات جیسے مشروبات، سینکا ہوا سامان، نمکین، چٹنی اور سپلیمنٹس میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہ پاؤڈر نہ صرف حتمی مصنوعات کی غذائیت کو بڑھاتے ہیں بلکہ ان کے ذائقے، ساخت اور مجموعی معیار میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔
HSFbiotech کے خمیر شدہ پھلوں اور سبزیوں کے پاؤڈر روزمرہ کی خوراک میں پھلوں اور سبزیوں کی خوبیوں کو شامل کرنے کا ایک آسان طریقہ پیش کرتے ہیں۔ وہ ذائقہ یا فعالیت پر سمجھوتہ کیے بغیر کھانے کی مصنوعات کے غذائی مواد کو بہتر بنانے کے لیے قدرتی اور پائیدار حل فراہم کرتے ہیں۔ ان کی ایپلی کیشنز کی وسیع رینج کے ساتھ، HSFbiotech کی مصنوعات فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں صحت مند اور زیادہ جدید خوراک کے اختیارات کی بڑھتی ہوئی مانگ کو پورا کرنے میں مدد کر رہی ہیں۔
مفت نمونے حاصل کرنا چاہتے ہیں، براہ کرم ہمارے ماہرین سے رابطہ کریں۔sales@healthfulbio.com.