وٹامن بی (بی وٹامنز) انسانی جسم میں کاربوہائیڈریٹ، چربی اور پروٹین کے میٹابولزم کے لئے ایک ناگزیر مادہ ہے۔ بی وٹامن ز میں سے زیادہ تر پانی میں حل پذیر ہیں، جن میں وٹامن بی 1 (تھیامین)، وٹامن بی 2 (رائبوفلوین)، وٹامن بی 3 (نیاسین)، وٹامن بی 4 (امینوپیشین فاسفیٹ)، وٹامن بی 5 (پینٹوتھینک ایسڈ، پینٹوسن) ایسڈ)، وٹامن بی 6 (پائریڈوکسین)، وٹامن بی 7 (وٹامن ایچ)، وٹامن بی 8 (ایڈین نیوکلیوٹائڈ)، وٹامن بی 11 (فولیٹ)، وٹامن بی 12 (کوبالامینز) وغیرہ شامل ہیں۔
بہت سے بی وٹامنز میں وٹامن بی 1، وٹامن بی 2، وٹامن بی 3، وٹامن بی 5، وٹامن بی 6، وٹامن بی 11 اور وٹامن بی 12 عام طور پر انسانی جسم کے ذریعہ استعمال کیے جاتے ہیں اور جیسے جیسے انسانی جسم میں کاربوہائیڈریٹس، چربی اور پروٹین کے میٹابولزم میں کوانزائمز اہم کردار ادا کرتے ہیں۔
وٹامنز کے استحکام کو متاثر کرنے والے کون سے عوامل ہیں؟
وٹامن زخیرے کے دوران آسانی سے آکسیڈائز یا کم ہو جاتے ہیں کیونکہ ان کی سالماتی ساختوں میں ہائیڈروکسیل گروپ، غیر سیرشدہ ڈبل بانڈز اور دیگر اجزاء ہوتے ہیں جو کیمیائی رد عمل کے بارے میں حساس ہوتے ہیں، جیسے روشنی، گرمی، پی ایچ، نمی اور ٹریس عناصر۔ یہ عوامل وٹامنز کے استحکام کو متاثر کرتے ہیں۔ یہ متاثر کن عوامل مختلف رد عمل کے راستوں کے ذریعے وٹامن مالیکیولز کی ساخت کو تباہ کر دیں گے، جیسے فوٹو کیمیکل ری ایکشن، الیکٹرون ٹرانسفر ری ایکشن، فری ریڈیکل ری ایکشن وغیرہ۔
بی وٹامنز کے استحکام کا پی ایچ، نمی اور ان کے حل کے عناصر کا سراغ لگانے سے گہرا تعلق ہے۔ مثال کے طور پر وٹامن بی 1 اور وٹامن بی 2 تیزابی حل میں نسبتا مستحکم ہوتے ہیں؛ وٹامن بی 5 اور وٹامن بی 11 کمزور الکلائن حل میں نسبتا مستحکم ہوتے ہیں، لیکن فوٹو تھرمل حالات میں غیر مستحکم ہوتے ہیں۔ اگر پری مکس میں کولین کے ٹریس عناصر ہوں تو وٹامن بی 4 ہائیڈروکلورائیڈ اور بی 6 تیزی سے سڑ جائیں گے، لیکن اگر پری مکس میں پانی کی مقدار کم ہو تو یہ نسبتا مستحکم ہوتی ہے۔ پری مکس میں وٹامن بی ٢ زیادہ درجہ حرارت اور زیادہ نمی کی صورتحال میں نسبتا مستحکم ہے۔ وٹامن بی 11 پانی، نمی، روشنی اور کم کرنے والے ایجنٹوں کے لئے نسبتا حساس ہے، تیزابی حل میں غیر مستحکم ہے، اور زیادہ درجہ حرارت کی صورتحال میں نسبتا مستحکم ہے۔
یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ وٹامنز کے استحکام کو متاثر کرنے والے سب سے اہم عوامل ہوا میں نمی اور آکسیجن کے ساتھ ساتھ ٹریس عناصر کی وجہ سے ہونے والے ریڈوکس رد عمل ہیں۔