غذا میں پروٹین کا استعمال پٹھوں کے پروٹین کی ترکیب کو متحرک کرتا ہے۔ مختلف پروٹین ذرائع کے لیے ، پٹھوں کی ترکیب کا اثر بہت مختلف ہوتا ہے۔ پٹھوں کے پروٹین کی ترکیب کے اثر میں اس فرق کی اکثریت کے بعد کے استعمال میں ہے۔ضروری امینو ایسڈ(خاص طور پر لیوسین) کھانے کے بعد ضروری امینو ایسڈ کا استعمال بہت سے جسمانی عملوں کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا ہے ، بشمول غذائی پروٹین عمل انہضام ، امینو ایسڈ جذب ، ویسریل امینو ایسڈ برقرار رکھنے اور کنکال کے پٹھوں پرفیوژن کے ساتھ ساتھ مختلف غذائی عوامل ، بشمول امینو ایسڈ ساخت ، ضروری امینو ایسڈ مواد اور غذائیت سے متعلق عوامل کی موجودگی
اس مطالعے میں ، ہم نے مختلف پودوں کے پروٹین الگ تھلگ (جئی ، لوپن ، گندم ، بھنگ ، مائکروالگی ، سویابین ، براؤن چاول ، مٹر ، مکئی اور آلو) ، جانوروں کے پروٹین الگ تھلگ (چھینے ، دودھ ، کیسینیٹ) ، کیسین اور انڈے) اور انسانوں کی شناخت کی۔ کنکال کے پٹھوں کا پروٹین۔ الٹرا ہائی پرفارمنس مائع کرومیٹوگرافی ٹینڈم ماس اسپیکٹومیٹری (UPLC-MS/MS) ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے ، ہم نے ان پروٹین کی اقسام اور ذرائع کے امینو ایسڈ کمپوزیشن کا جائزہ لیا۔ یہ تحقیق پودوں پر مبنی پروٹین کو اعلی اینابولک صلاحیت کے ساتھ شناخت کرنے اور پودوں پر مبنی پروٹین کے نئے مرکب کی وضاحت کرنے کے لیے ایک بنیاد فراہم کرتی ہے جو زیادہ تر جانوروں کے پروٹین کے ذرائع کی طرح ضروری امینو ایسڈ کا مکمل سپیکٹرم فراہم کرتی ہے۔
تجرباتی نتائج:
1) پروٹین کے مواد کا موازنہ
ایک ہی جانور اور پودوں کے پروٹین الگ تھلگ کے پروٹین مواد کے مقابلے میں ، سبزیوں کے پروٹین کا مواد 51--81، ہے ، جن میں بھنگ کے بیج (51)) ، لوپین (61)) ، مکئی (65)) ، مواد ہے کم؛ بھوری چاول پروٹین (79)) ، مٹر پروٹین (80)) ، آلو پروٹین (80)) ، گندم پروٹین (81)) ، مواد نسبتا high زیادہ ہے۔ جانوروں کے پروٹین کا مواد 51 to سے 81 ہے۔ خشک انسانی کنکال کے پٹھوں میں 84 فیصد پروٹین ہوتا ہے۔ مختلف سپلائرز کے نمونوں کا پروٹین مواد بھی مختلف ہے۔ گندم پروٹین کی تقسیم 74 سے 88 فیصد ، سویا پروٹین 61 فیصد سے 91 فیصد ، مٹر پروٹین 77 سے 81 فیصد ، مکئی پروٹین 58 سے 75 فیصد اور آلو پروٹین 77 سے 77 فیصد تک ہوتی ہے۔ 83٪ ، چھینے کا پروٹین 72 سے 84٪ ، کیسین 67 سے 78٪۔
2) ضروری امینو ایسڈ مواد کا موازنہ
جانوروں کے پروٹین (37 کے حساب سے protein | protein-2 % کل پروٹین کا) کم۔ پودوں پر مبنی پروٹین جئی (21 %) ، لوپنز (21 %) ، گندم (22 %) ، بھنگ (23 %) اور مائکروالگی (23 %) میں کم ضروری امینو ایسڈ مواد ہوتا ہے WHO/FAO/UNU امینو ایسڈ کی درخواست (WHO/FAO/UNU ماہر مشاورت ، 2007)۔ جب پروٹین میں سے ایک پروٹین کا واحد ذریعہ ہوتا ہے تو یہ ضروری امینو ایسڈ کی مانگ کو پورا نہیں کر سکتا۔ براہ کرم نوٹ کریں کہ یہ ضرورت 0.66 g/kg کے بالغوں کے لیے تجویز کردہ روزانہ پروٹین کی مقدار پر مبنی ہے۔ پلانٹ پر مبنی پروٹین جو ضروری امینو ایسڈ کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں ان میں سویا بین (27 %) ، براؤن چاول (28 %) ، مٹر (30 %) ، مکئی (32 %) ، اور آلو (37 | ^|)۔ جانوروں کے پروٹینوں میں ، چھینے کے پروٹین میں سب سے زیادہ ضروری امینو ایسڈ ہوتا ہے ، جو 43 تک پہنچ جاتا ہے^|. دودھ پروٹین (39 %) اور کیلشیم کیسینیٹ (38 %) درمیانی مصنوعات دکھاتے ہیں ، جبکہ کیسین (34 %) اور انڈے (32 %) میں کم ضروری امینو ایسڈ مواد ہوتا ہے۔
خلاصہ میں ، ہم اصل میں یہ دیکھتے ہیں
سبزی خور پروٹین کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کوئی بھی ضروری امینو ایسڈ غائب ہے۔ یہ صرف اتنا ہے کہ ایک سبزی خور پروٹین کے 8 امینو ایسڈ کا تناسب ہمارے انسانی جسم (جانوروں کے پروٹین کے نسبت) کے جذب کے لیے موزوں تناسب سے بہت ملتا جلتا نہیں ہے۔
تاہم ، سبزی خور غذا کا مطلب پروٹین کی مقدار میں اتحاد نہیں ہے۔ جب ہم مخلوط سبزی خور پروٹین کے ساتھ پروٹین کو ضم کرتے ہیں تو یہ ایک لکیری امتزاج کا مسئلہ بن جاتا ہے۔ یہ پروٹین کا ایک پیچیدہ ذریعہ بنانے کے لیے ایک خاص مجموعہ استعمال کرنے کے قابل ہونا چاہیے جو جسم کے جذب سے مل سکے۔ یہ جانوروں کے پروٹین کے ہمارے واحد ذریعہ کے مقابلے میں انسانی جسم کی ضروریات کے قریب بھی ہوسکتا ہے۔