فنکشنل monosaccharides کیا ہے؟
کرسٹل لائن فرکٹوز
(I) خصوصیات
کرسٹلائزڈ فرکٹوز ایک نئی قسم کا میٹھا ہے، ایک قدرتی شکر ہے جو بڑے پیمانے پر پھلوں میں پائی جاتی ہے، اور یہ پھلوں جیسے سیب، کیلے، اسٹرابیری، ناشپاتی اور آم کے ساتھ ساتھ شہد میں بہت زیادہ ہوتی ہے۔ کرسٹل لائن فرکٹوز کو انزیمیٹک طریقہ سے نشاستے سے تبدیل کیا جاتا ہے اور یہ ایک گلوکوز آئسومر ہے۔ یہ ظاہری شکل میں ایک بے رنگ کرسٹل ہے اور سوکروز سے 1.3 سے 1.8 گنا زیادہ میٹھا ہے۔ اسے فوڈ پروسیسنگ میں سوکروز کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ پروڈکٹ میں شوگر کی مقدار کو کم کیا جا سکے۔ ہم آہنگی کا کردار ادا کرنے کے لیے اسے اکیلے استعمال کیا جا سکتا ہے یا دوسرے میٹھے کے ساتھ ملا کر بطور میٹھا بنایا جا سکتا ہے۔
کرسٹل لائن فریکٹوز میں ٹھنڈی میٹھی خصوصیت ہوتی ہے، اور اس کی مٹھاس درجہ حرارت کے ساتھ بدل جاتی ہے، جو اسے ریفریجریٹڈ یا منجمد کھانوں کی پروسیسنگ کے لیے موزوں بناتی ہے۔ ایک مونوساکرائڈ کے طور پر، کرسٹل لائن فرکٹوز میں بھی مندرجہ ذیل واضح فعال خصوصیات ہیں:
① یہ زبانی مائکروجنزموں کے ذریعہ استعمال نہیں کیا جائے گا اور دانتوں کی خرابی کا سبب بننا آسان نہیں ہے، لہذا یہ دانتوں کی صحت کی حفاظت کر سکتا ہے؛
② یہ آنتوں سے گزرتے وقت آہستہ آہستہ جذب ہوتا ہے۔ ایک بار جذب ہونے کے بعد، یہ گلیکوجن میں تبدیل ہوجائے گا. میٹابولک ریٹ گلوکوز سے زیادہ تیز ہے، اور میٹابولک عمل انسولین پر منحصر نہیں ہے۔ لہذا، یہ ایک تیز رفتار توانائی کی فراہمی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے؛
③ یہ ایک کم گلیسیمک انڈیکس (GI) خام مال ہے جس کی GI ویلیو 19 ہے۔ اس کے استعمال کے بعد بلڈ شوگر نہیں بڑھے گی، اس لیے اسے ذیابیطس کے مریضوں کے لیے خوراک کی پروسیسنگ اور پیداوار میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
(II) درخواست
کرسٹل لائن فریکٹوز کی اعلیٰ مٹھاس اور بہترین ذائقہ اسے بہت سے ممالک میں سوکروز کا متبادل بناتا ہے، جو گھریلو چینی، مشروبات، دودھ کی مصنوعات، کینڈی اور صحت کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے۔ ڈیری مصنوعات میں میٹھا بنانے کے علاوہ، اسے براؤننگ شوگر کے ذریعہ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ براؤن دہی اور براؤن لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا مشروبات تیار ہوں۔
کرسٹل لائن fructose تیزی سے میٹابولائز کیا جا سکتا ہے اور تیزی سے توانائی فراہم کر سکتا ہے، لہذا یہ اکثر کھیلوں کے مشروبات اور کھیلوں کے کھانے کی اشیاء کی ترقی میں استعمال کیا جاتا ہے؛ کرسٹل لائن فروکٹوز کا مالیکیولر وزن اور ایک اعلی اوسموٹک پریشر ہوتا ہے اور اسے محفوظ شدہ پھلوں، کینڈی والے پھلوں، جاموں اور ڈبہ بند پھلوں جیسے تیز تر اچار کے اثر کو حاصل کرنے اور مصنوعات کی پروسیسنگ کے استحکام کو بہتر بنانے کے لیے کینڈیڈ فوڈز میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
جب سینکا ہوا کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے تو، کرسٹل لائن فرکٹوز میلارڈ کے رد عمل کا شکار ہوتا ہے، جو مصنوعات کو ایک پرکشش رنگ دے سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس کی مضبوط ہائیگروسکوپکیت کی وجہ سے، یہ مصنوعات میں پانی کی کمی کی شرح کو کم کر سکتا ہے، جو نشاستے کی عمر کو روکنے اور شیلف زندگی کے استحکام کو برقرار رکھنے میں مثبت کردار ادا کرتا ہے۔ چین، یورپ، ریاستہائے متحدہ اور جاپان میں، کرسٹل لائن فرکٹوز کو فارماکوپیا میں شامل کیا گیا ہے اور اسے زبانی یا انجیکشن کے قابل غذائیت کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، خاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں کے لیے۔
2. ایلولوز
(I) خصوصیات
D-allulose، جسے D-ribose-2-ہیکسولوز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، C6H12O6 کا سالماتی فارمولہ اور 180.16 کا رشتہ دار مالیکیولر ماس رکھتا ہے۔ ایلولوز نایاب شکروں میں سے ایک ہے اور فطرت میں اس کی مقدار کم ہے۔ ایلولوز ایک سفید کرسٹل کے طور پر ظاہر ہوتا ہے جس میں اعلی حل پذیری اور 70% سوکروز کی مٹھاس ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ سوکروز سے ملتا جلتا ہے۔ اس کی کم مٹھاس کی وجہ سے، یہ اکثر سٹیویوسائیڈ اور موگروسائیڈ کے ساتھ ملا کر استعمال ہوتا ہے۔ سویٹنر ہونے کے علاوہ، D-allulose کو فوڈ فلر کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ حجم اور ساخت کو بہتر بنایا جا سکے۔
اس کے علاوہ، ایلولوز میں کم واسکاسیٹی، آسان براؤننگ، تیزاب کی مزاحمت، اور گرمی کے خلاف مزاحمت کی خصوصیات بھی ہیں، اور کھانے کے میدان میں اس کے استعمال کی ایک وسیع رینج ہے۔ انسانی جسم کی طرف سے داخل ہونے والے ڈی ایلولوز کا تقریباً 70 فیصد چھوٹی آنت سے خون میں جذب ہوتا ہے اور پھر پیشاب یا پاخانہ کی صورت میں خارج ہوتا ہے۔ اگرچہ اس کا کچھ حصہ جسم سے جذب ہو جاتا ہے، لیکن توانائی کی تبدیلی کی شرح انتہائی کم ہے۔
2011 میں، D-psicose نے GRAS سرٹیفیکیشن حاصل کیا، جس سے حفاظت، درخواست کی گنجائش، اور ایلولوز کے زیادہ سے زیادہ استعمال کی تصدیق ہوئی۔ 2019 میں، FDA نے نیوٹریشن لیبلنگ پر ایک مسودہ گائیڈ لائن جاری کیا، جس میں واضح طور پر کہا گیا تھا کہ ایلولوز شامل شکر کے دائرہ کار میں شامل نہیں ہے، اور مصنوعات کی کیلوریز کو 0.4kcal/g کے طور پر نشان زد کیا گیا ہے۔
(II) درخواست
ایلولوز کو بنیادی طور پر چند ممالک جیسے شمالی امریکہ، جاپان اور جنوبی کوریا میں مونومر یا کمپاؤنڈ شکر کی شکل میں میٹھا کرنے والے خام مال کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ اسے چینی سے پاک مشروبات، کینڈی، بیکڈ اشیا اور دودھ کی مصنوعات کی تیاری میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
بیکڈ اشیا میں استعمال ہونے والا ایلولوز نہ صرف چینی کی مقدار اور مصنوعات کی کیلوریز کو کم کر سکتا ہے اور مصنوعات کا رنگ بہتر بنا سکتا ہے، بلکہ انڈے کی سفیدی کی جھاگ کی کارکردگی کو بھی بہتر بنا سکتا ہے، نشاستے والی فلم کی سختی اور تناؤ کی طاقت کو بہتر بنا سکتا ہے، اور پھیلاؤ کو بہتر بنا سکتا ہے۔ مصنوعات کا ذائقہ.
مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ جلیٹن نرم کینڈی کی نشوونما میں ایلولوز کو شامل کرنے کے بعد، نرم کینڈی میں پانی کا مواد بڑھ جاتا ہے، لچک زیادہ ہوتی ہے، کرسٹلینٹی کم ہوتی ہے، مصنوعات کی کیلوریز کم ہوتی ہیں، اور اسٹوریج کی مدت کے دوران ساخت بہت کم تبدیل ہوتی ہے۔ ایلولوز کے بلڈ شوگر کو کم کرنے، خون کے لپڈس کو کم کرنے اور ذیابیطس اور موٹاپے کو روکنے میں واضح اثرات ہیں۔ یہ ذیابیطس اور موٹاپے کے شکار لوگوں کے لیے فعال خوراک، صحت کی مصنوعات، اور ادویات کی نشوونما کے لیے ایک بہت اچھا خام مال ہے۔
اس کے علاوہ، ایلولوز کو نیورو پروٹیکٹو ادویات کے لیے خام مال کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور یہ دانتوں کے کیریز کو روکنے اور آکسیڈیٹیو تناؤ کی وجہ سے ہونے والی بیماریوں سے نمٹنے کی بھی بڑی صلاحیت کو ظاہر کرتا ہے۔
HSF بائیوٹیک کا ایلولوز
مزید تفصیلات کے لیے، براہ کرم ہم سے رابطہ کریں:
ای میل:sales@healthfulbio.com
واٹس ایپ: +86 18992720900