ایلولوز پاؤڈرایک چھ کاربن شوگر ہے جس کا مواد فطرت میں بہت کم ہے، اور یہ C-3 سائٹ پر D-fructose کا ایپیمر ہے۔ ایلولوز آسانی سے ہضم اور جذب نہیں ہوتا، زندگی کی سرگرمیوں کے لیے بہت کم توانائی فراہم کرتا ہے، اور یہ ایک بہت مفید کم کیلوریز والا میٹھا ہے۔
ایلولوز پاؤڈر کیا ہے؟
ایلولوز فریکٹوز کا ایک ایپیمر ہے، ایک مونوساکرائڈ جو فطرت میں تھوڑی مقدار میں پایا جاتا ہے، جسے نایاب شکر بھی کہا جاتا ہے۔ ایلولوز سب سے پہلے گندم میں ستر سال سے زیادہ پہلے دریافت ہوا تھا، اور بعد میں کشمش، خشک انجیر اور براؤن شوگر میں۔ 2015 میں، ایلولوز کو بیکڈ اشیا، کنفیکشنری، میٹھی چٹنی، ڈیری مصنوعات، آئس کریم، میٹھے، مشروبات، اور مزید میں استعمال کے لیے FDA کی منظوری ملی۔
دوسرے زیرو کیلوری والے قدرتی مٹھاس کے مقابلے ایلولوز کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ اس کی خصوصیات اور افعال سوکروز سے ملتے جلتے ہیں، اور یہ کافی حد تک محفوظ ہے کہ "شوگر" کی طرح ہے، اس لیے یہ دیگر ایپلی کیشنز میں بھی بہترین کارکردگی حاصل کر سکتا ہے۔
ایلولوز کے فوائد کیا ہیں؟
(1) کم گرمی۔ ایلولوز کی کیلوریز سوکروز سے بہت کم ہیں، 0-0.2 Kcal/g، اور گلیسیمک انڈیکس 0 ہے۔
(2) غیر جانبدار مٹھاس۔ ایلولوز کا ذائقہ سوکروز کے قریب ہے، اور مٹھاس بھی سوکروز سے ملتی جلتی ہے، سوکروز کی مٹھاس کا تقریباً 70 فیصد۔
(3) اعلی خوراک کی حفاظت. ایلولوز کو ایف ڈی اے نے 2011 میں GRAS (عام طور پر محفوظ کے طور پر تسلیم شدہ) مادہ کے طور پر منظور کیا تھا۔
(4) بھوری رد عمل کی خصوصیات اچھی ہیں۔ چینی کے بہت سے متبادلات (جیسے erythritol) کے برعکس، ایلولوز چینی کے ان چند متبادلات میں سے ایک ہے جو میلارڈ ردعمل پیدا کرتا ہے اور اس وجہ سے کچھ ایسی کھانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جن کے لیے اعلی درجہ حرارت کے رد عمل کی ضرورت ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، یہ انڈے کی سفید پروٹین کے ساتھ میلارڈ ری ایکشن کے ذریعے نہ صرف ایک بہتر کراس لنکڈ ڈھانچہ تشکیل دے سکتا ہے، ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے، بلکہ مضبوط اینٹی آکسیڈنٹ اثرات کے ساتھ مادے بھی تیار کر سکتا ہے، جس سے فوڈ پروسیسنگ اور اسٹوریج کے دوران آکسیڈیٹیو نقصان کو کم کیا جا سکتا ہے۔
(5) اس کا ایک خاص جسمانی اثر ہوتا ہے۔ D-psicose کے انسانی صحت پر مختلف فائدہ مند اثرات دکھائے گئے ہیں۔ رپورٹس کے مطابق، اس میں موٹاپے کو کنٹرول کرنے اور بعد از وقت خون میں شوگر کو کم کرنے جیسے کام ہوتے ہیں، اور ذیابیطس کے مریض یا وزن کم کرنے والے اسے کھا سکتے ہیں۔