کی مسلسل اپ ڈیٹ کے ساتھerythritolحالیہ برسوں میں پیداوار اور نکالنے کی ٹیکنالوجی۔ قیمت میں خاطر خواہ کمی erythritol کے وسیع پیمانے پر استعمال کی بنیاد فراہم کرتی ہے۔ Erythritol بڑے پیمانے پر کھانے کے اضافی طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
اریتھریٹول ماخذ
Erythritol ایک قدرتی فعال مادہ ہے جو فطرت میں وسیع پیمانے پر موجود ہے۔ Erythritol سمندری سوار، lichen، مشروم، خربوزہ، انگور، اور عام خمیر شدہ کھانوں جیسے سویا ساس، شراب اور چیونگم میں موجود ہے۔ اس کے علاوہ، یہ جانوروں کی آنکھوں کی بالوں، پلازما اور جنین کے سیال میں بھی تھوڑی مقدار میں پایا جا سکتا ہے۔
فی الحال، erythritol کی پیداوار کے تین اہم طریقے ہیں، یعنی حیاتیاتی نکالنے کا طریقہ، کیمیائی ترکیب کا طریقہ اور مائکروبیل ابال کا طریقہ۔ اس کے مقابلے میں، مائکروبیل فرمینٹیشن کا طریقہ اریتھریٹول کی پیداوار کا سب سے مثالی طریقہ بن گیا ہے کیونکہ اس کے ہلکے پیداواری حالات، مستحکم پروڈکٹ کوالٹی، اور اعلی خوراک کی حفاظت ہے۔
اس وقت اندرون اور بیرون ملک مائکروبیل فرمینٹیشن کے ذریعے erythritol بڑے پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے۔ استعمال ہونے والے زیادہ تر مائکروجنزم فوڈ گریڈ ہائپروسموٹک خمیر ہیں، جیسے کینڈیڈا، پچیا، اور ٹریگونوپسس۔ )، Moniliella، Torulopsis، Trichospornides، Hansenula، Yarrowia اور دیگر نسل۔
Erythritol کے ساتھ غذا
Erythritol میں کم پگھلنے کا نقطہ، کم کیلوری، کم ہائیگروسکوپیسٹی، اچھی مٹھاس کوآرڈینیشن ہے، اور تحلیل ہونے پر زیادہ گرمی جذب کرتا ہے۔ مزید یہ کہ اس میں بہت ساری عمدہ خصوصیات ہیں جیسے تیزاب اور گرمی میں اعلی استحکام، اور حالیہ برسوں میں کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا گیا ہے۔ 1980 کی دہائی کے اوائل میں، جاپان پہلا ملک تھا جس نے چینی سے پاک چائے کے مشروبات کو erythritol کے ساتھ شامل کیا، جسے صارفین نے بڑے پیمانے پر تسلیم کیا۔ اب زیادہ سے زیادہ کم چینی اور کم کیلوریز والے مشروبات اور مٹھائیاں جیسے کینڈی، چیونگم اور چاکلیٹ مارکیٹ کی ضروریات کو پورا کرنے اور صارفین کی صحت کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے erythritol کا استعمال کرتی ہیں۔
اس کے علاوہ، erythritol میں اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات بھی ہیں، جو آزاد ریڈیکلز کو ختم کر سکتی ہیں اور ان کی نسل کو روک سکتی ہیں۔ لٹریچر میں بتایا گیا ہے کہ لیموں کے رس والے مشروبات میں erythritol شامل کرنے سے نہ صرف مشروبات کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے بلکہ مشروبات میں موجود وٹامنز کی حفاظت بھی ہوتی ہے اور شیلف لائف کو بھی طول دیا جاتا ہے۔
انسانی جسم میں erythritol کو میٹابولائز کرنے کے لیے کوئی انزائم سسٹم نہیں ہے۔ انسانی جسم میں داخل ہونے کے بعد erythritol شوگر کے میٹابولزم میں حصہ نہیں لیتا اور شاید ہی بلڈ شوگر میں تبدیلی کا باعث بنتا ہے۔ اس کا زیادہ تر حصہ گردوں کے ذریعے پیشاب میں خارج ہوتا ہے۔ یہ انوکھی میٹابولک خصوصیت erythritol کو شوگر کی حد کے ساتھ استعمال کرنے والے خصوصی گروپوں جیسے ذیابیطس کے مریضوں کے لیے محفوظ بناتی ہے۔ لہذا، erythritol بڑے پیمانے پر فعال کھانے اور مشروبات میں خاص آبادی جیسے ذیابیطس، گلوکوز کی عدم برداشت، اور موٹاپا کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
"گرین بیکنگ" کے تصور کے عروج کے ساتھ، اچھا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے erythritol کو بیکڈ مصنوعات میں سوکروز کے حصے کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ نمی کو بھی دور کرتا ہے اور کھانے کی شیلف زندگی کو بڑھاتا ہے۔ Kraft نے Oreo سیریز کی مصنوعات میں erythritol شامل کیا، جس نے بسکٹ کی کیلوریز کو کم کیا اور ایک منفرد تازگی کا ذائقہ شامل کیا۔
فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں، اکثر قدرتی چینی الکحل کے کچھ مرکبات شامل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ نہ صرف پانی کی کمی والی خوراک اور پروٹین کی کچھ فعال خصوصیات کو بہتر بنا سکتا ہے، بلکہ حل میں حیاتیاتی میکرو مالیکیولز کو بھی مستحکم اور تحفظ فراہم کر سکتا ہے، میکرو مالیکیولر ایگریگیٹس کی تشکیل کو روکتا ہے، ہوا کے پانی کے انٹرفیس پر پروٹین کی کمی کو روکتا ہے، اور مختلف اقسام میں پروٹین ایمولیشن کے استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے۔ ماحولیاتی عوامل. حالات وغیرہ میں استحکام
Erythritol پودوں کے عرق، کولیجن، پیپٹائڈس اور دیگر مادوں کی بدبو کو بھی نمایاں طور پر بہتر بنا سکتا ہے۔ لہذا، ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے کچھ کولیجن مصنوعات کے فارمولے میں erythritol شامل کیا گیا ہے.
خلاصہ
ایک امید افزا قدرتی مٹھاس کے طور پر، erythritol نے کھانے کی صنعت سے زیادہ سے زیادہ توجہ مبذول کرائی ہے۔ لہذا، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مستقبل قریب میں، erythritol ہماری زندگیوں میں گہرائی میں جائے گا اور ہماری زندگی کے ہر پہلو میں استعمال کیا جائے گا.